¡Prepárense para un festín de sabores con esta receta de conchas rellenas veganas! Estas conchas, perfectamente rellenas con una mezcla deliciosa y rica en nutrientes, están acompañadas por una salsa casera que es simplemente irresistible. La salsa, con su combinación de pimientos morrones asados y especias aromáticas, añade un toque de dulzura y un profundo sabor que realza cada bocado. No solo es un plato lleno de sabor, sino que también es una opción nutritiva y saludable para cualquier ocasión. 

Ingredientes

• 1 lb de pasta en forma de conchas grandes
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 4 dientes de ajo
• 1 taza de pimientos rojos ahumados (también pueden ser crudos)
• 1 taza de tomates picados o enlatados
• 1 1/2 tazas de salsa de tomate
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar

Para el relleno:

• 1 lb de tofu suave
• 1 taza de albahaca fresca picada
•  2 dientes de ajo molidos
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de levadura nutricional

Preparación

1. Preparar la salsa:
   - En una olla mediana, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade los pimientos y cocina por unos minutos.
   - Incorpora los tomates, la salsa de tomate, la sal y el azúcar. Deja hervir la mezcla.
   - Apaga el fuego y utiliza una licuadora de mano para procesar la salsa hasta obtener una textura suave. Reserva.

2. Cocinar la pasta:
   - Hierve una olla grande de agua con una cucharada de sal. Cocina las conchas de pasta durante unos 10 minutos, o hasta que estén al dente. Escúrrelas y pásalas por agua fría para detener la cocción.

3. Preparar el relleno:
   - Desmenuza el tofu con un tenedor y mézclalo con la albahaca, el ajo molido, la sal y la levadura nutricional hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Montar el plato:
   - Precalienta el horno a 180°C (350°F). 
   - En una bandeja para hornear, coloca una capa de salsa como base.
   - Rellena cada concha de pasta con una cucharada colmada de la mezcla de tofu y colócalas en la bandeja sobre la salsa.
   - Cubre las conchas con el resto de la salsa y hornea durante 5-10 minutos para que los sabores se integren. Sirve caliente.